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碰到此菜,贵一点也要买,口感软嫩汁水丰富,比吃肉还
发布日期:2020-09-14 03:54   来源:未知   阅读:

碰到此菜,贵一点也要买,口感软嫩汁水丰富,比吃肉还香。市面上的韭黄比韭菜贵了一大半,胜在韭黄口感软嫩,汁水丰富。韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”,俗称“韭菜白”,为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能进行光合作用,合成叶绿素,就会变成黄色,称之为“韭黄”。韭黄煎鸡蛋或包饺子,我家常吃,婆婆每次去菜市场买菜,总不忘带一把韭黄回来,用她的话说,用它煎鸡蛋,比吃肉香,又好咀嚼。

炒这个菜时,不要忽略这一步,就是焯水,锁住营养和水分,口感润嫩鲜甜。韭菜要焯一焯水再与鸡蛋一起炒,焯过水的韭黄口感脆嫩,锁住了本身的汁水,炒出来的鸡蛋片才不会湿嗒嗒的,吃起来清爽鲜甜。另外,这道菜也不吃盐,少量的盐就可以提味了,否则盐放多了就有一股苦味。

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